Gelée di fragole o frutti di bosco

Questa gelée è pensata per essere utilizzata come inserto in torte moderne ed entremets.
La consistenza è compatta ma fondente, adatta al taglio netto e alla stratificazione.
Dopo il procedimento trovate fotografie e collegamenti ad alcune mie ricette in cui la impiego.

Ingredienti

250 gr di fragole o frutti di bosco (anche surgelati)
50 gr di zucchero
3 gr di gelatina in fogli (Paneangeli 240 bloom)

Nota

Questa dose è adatta a decorare una torta da circa 24/26 cm di diametro o inserti da 20-22 cm per torte moderne.

Procedimento

Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda.
Lavare la frutta e spezzettarla (fatela scongelare se si tratta di frutta surgelata); aggiungere lo zucchero e mescolare.
Cuocere la frutta a fiamma dolce per circa cinque minuti, fino a quando si sarà ammorbidita e passarla al setaccio per eliminare i semini.
Lasciare riposare per qualche minuto, quindi aggiungere la gelatina strizzata (che andrebbe mescolata a liquidi a temperatura non superiore ai 60°); mescolare bene.
Far raffreddare e utilizzare.